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Une vinaigrette ? Oui, mais sans vinaigre SVP

2 participants

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Message Message n° 1Une vinaigrette ? Oui, mais sans vinaigre SVP Empty Une vinaigrette ? Oui, mais sans vinaigre SVP Lun 27 Déc 2021 - 10:17

Neptunia

Neptunia
Administratrice

Une vinaigrette ? Oui, mais sans vinaigre SVP 1f42c


Pour inaugurer cette nouvelle section je vous propose une recette dont le nom peut étonner, une vinaigrette sans vinaigre !


On va faire simple, avec cinq ingrédients obligatoires et sans effort.

Commencez par prendre un bocal avec fermeture à vis. Pour ma part j'utilise un ancien bocal d'asperges, c'est haut et pas très large.

Mettez y dans cet ordre :

- Un volume de jus de citron concentré (Pulco ou produit équivalent). C'est ce qui remplace le vinaigre habituel
- Trois volumes d'huile : le meilleur rapport qualité/prix me semble l'huile de noix pour son ratio 1/4 entre Omega 3 et Omega 6. Si son prix vous rebute quelque peu, l'huile de colza est championne niveau prix tout en conservant un ratio correct de 1/2.5. A ce prix là on aura malheureusement 2 fois moins d'Omega3/6, cette huile étant championne de l'Omega9. A éviter l'huile d'olive seule, qui n'a aucun intérêt nutritionnel (pas d'Omega3 et peu d'Omega6). Vous pouvez en revanche la mélanger avec de l'huile de colza afin de bénéficier à la fois de la saveur de l'olive et des bienfaits du colza.
- Un volume de moutarde

Mélangez grossièrement le tout avec le manche de la cuillère que vous aviez utilisée pour doser la moutarde.
Ajoutez ensuite :
- Du poivre
- Facultatif ! Tout assaisonnement à votre convenance : ail, échalote, ciboulette, fines herbes ...
- Du sel -> Dès que le sel se précipite au fond du bocal, on en a mis généralement assez.

Refermez le bocal et écoutez le plus connu des espions britanniques.

Au shaker, pas à la cuillère !

Voilà le pourquoi du bocal à vis. Pas la peine de sortir un fou­et ou de s'échiner avec la fourchette, pas besoin de mixer plongeant.

***** ***** ***** ***** ***** ***** ***** ***** ***** *****

L'intérêt du jus de citron concentré ?

- Donne une sauce plus fruitée et moins acide
- Ce produit a une durée de vie limitée après ouverture, s'en servir pour la vinaigrette permet de réduire ou de supprimer le gâchis.
- C'est sans alcool, donc compatible avec certaines religions.
https://www.galaxie-series.net/

Message Message n° 2Une vinaigrette ? Oui, mais sans vinaigre SVP Empty Re: Une vinaigrette ? Oui, mais sans vinaigre SVP Mer 29 Déc 2021 - 2:50

Manu-34

Manu-34

Et si on déteste le citron comme moi ? Une vinaigrette ? Oui, mais sans vinaigre SVP 1f60b
http://www.v2-honda.com/

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